Modern House – Sogn – Fermenterings krukke – 3 l

Sogn fermenteringssett gir en enkel måte å lage store mengder av dine egne deilige fermenterte matvarer, fylt med vitaminer, mineraler og probiotiske kulturer.
Perfekt for å lage surkål, kimchi, pickles og mye mer. Å lage dine egne fermenterte matvarer er enkelt – bare tilsett dine favorittgrønnsaker, filtrert vann og salt.
Krukken har en kapasitet på 3 liter, som er perfekt for å fermentere en stor mengde og deretter helle over i små glass for oppbevaring til senere bruk.

Inneholder:
-2 glssvekter
-silikonlokk
-silikonplate
-stållokk
-luftelås

•Sørg for at glasskrukken er helt ren og fri for eventuelle matrester.
•Bruk alltid filtrert vann. Ikke hell kokende vann direkte i glasskrukken.
•Glasskrukken, lokkene og vektene tåler oppvaskmaskin. Luftelåsen i klar plast rengjøres for hånd.
•Når du fyller glasset, la det være 6,5 cm klaring til toppen. Dette tillater eventuell ekspansjon av mat/væske under fermenteringsprosessen.
•Sørg alltid for at maten i glasset er fullstendig nedsenket under saltlaken. De to vektene vil hjelpe med å holde maten nede og starte den anaerobe fermenteringsprosessen. Legg først på silikonplaten før du legger på vektene.
•Oppbevar glasskrukken ved 18°C til 24°C, dette er den ideelle temperaturen for fermenteringsprosessen.
•Når fermenteringen er ferdig, sett stållokket på toppen og oppbevar i kjøleskapet for å bremse fermenteringsprosessen. Konsumer innen en måned.
•Vi anbefaler at du sjekker den fermenterende maten regelmessig. Du kan oppdage at det har dannet seg litt skum på toppen av maten; dette er helt normalt og kan fjernes med en skje. Vi anbefaler også å rengjøre innsiden av toppen av glassene for å fjerne eventuelle rester eller safter. Det er viktig å sørge for at all mat forblir nedsenket under saltlaken.
•Hvis det oppstår mugg i fermenteringen, kast innholdet og start på nytt. Sørg alltid for at lokket er godt festet på toppen av glasset for å skape en lufttett forsegling.

Oppskrift for fermentert rødkål og eple
Fermentert rødkål og eple tilfører en fargerik, syrlig sprøhet
til enhver rett; prøv med katsu curry eller i mexicanske tacos.

Ingredienser
2,2 kg rødkål, revet uten kjerne
225 g epler, revet uten kjerne
20 stk korianderfrø, knust
15 stk einerbær, knust
45 g havsalt

Fremgangsmåte
1. Skjær kålen i tynne skiver og legg den i en stor bolle. Tilsett alle de andre ingrediensene og dryss med salt.
2. Bruk en stamper eller skje ( i tre eller plast) til å mose og knuse kålen og eplene i 10 minutter. Dette frigjør væske og skaper en naturlig saltlake som kålen kan fermentere i. Fortsett til du har nok væske til å dekke blandingen.
3. Pakk blandingen tett i glasskrukken. Sørg alltid for å la det være 6,5 cm klaring til toppen og tilsett væsken. Væsken skal dekke blandingen; hvis dette ikke skjer, lag en saltlake med 2 ss havsalt til 1 liter vann. Blandingen skal være helt dekket av minst 1 cm saltlake.
4. Legg først silikonarket, så vektene på toppen, slik at all kål og eple er nedsenket under væsken. Vektene er designet for å veie ned innholdet og sikre at den anaerobe prosessen kan begynne.
5. Rengjør kanten av glasset og fjern eventuelle rester. Forsegl glasset med lokket og luftelåsen. Fyll luftelåsen med vann og la fermentere ved romtemperatur (18°C – 24°C) i minst 1 – 4 uker. Sjekk daglig at lokket sitter godt fast og er sikkert. Hvis lokket har hevet seg, trykk det tilbake på plass.
6. Etter den første uken, anbefaler vi at du smaker på produktet hver par dager til ønsket smak og tekstur er oppnådd. Det kan ta opptil 4 uker før ønsket smak er oppnådd, og eksterne faktorer som romtemperatur og tykkelse på kålen kan gjøre prosessen lengre.
Når du er fornøyd med fermenteringen, oppbevar i kjøleskapet med stållokket skrudd tett på. Konsumer innen én måned.